Un queso que está tan extremadamente en preparación que la Unión Europea tuvo que establecer límites – La nación
Solo unas pocas cosas fascinantes para las personas como “prohibidas” y “peligrosas”. Incluso si hablamos de un producto gastronómico que va de la mano con el sello italiano y que hay cientos de mitos y leyendas después, tenemos el piso de cría para elevar el producto para el paladar más exquisitivo y aventurero en el objeto de adoración. Hay muchas historias de buen queso, pero ninguna de ellas de el queso más peligroso del mundo Y su proceso de maduración.
Casu Marzu. La verdad es que el queso es esencialmente fermentado y envejecimiento de la leche. Sucede que el proceso pasa por los controles para lograr un equilibrio adecuado entre la actividad bacteriana y la calidad y el sabor del queso. La variedad de este proceso y los diversos enfoques tradicionales para hacer ejercicio es lo que nos hace tener tantos tipos. Aún, Nadie se acerca al proceso Casu Marzucuya traducción ya nos da un rastro de “queso podrido”.
Este queso italiano de Sardinia tiene una característica especial. Se crea con la ayuda de gusanos o larvas muy especiales, criaturas que permanecen vivas durante el proceso de maduración y fermentación y especialmente cuando lo abrimos para probarlo. Por lo tanto, es hora de cerrar los ojos y esperar que la parte no llegue a su boca con una larva viva.
La mosca y el queso. Lo tenemos durante mucho tiempo y nos ayuda a dar la historia del contexto de Casu Marzu. Las personas han comido productos lácteos como el queso durante casi 6,000 años y esencialmente le debemos todo a una mosca. Y es el caso de que el proceso de fermentación, la clave en la delicadeza, ocurrió por primera vez gracias al papel de la mosca de la fruta.
Aparentemente, el encuentro informal entre el insecto y un cubo de leche fresca fluyó a un nuevo tipo de levadura, gracias a la leche cruda a una conexión orgánica diferente. La mezcla de dos sustancias y levadura diferentes ha causado el milagro. Sin embargo, Casu Marzu ya tiene una diferencia en la mayoría de los procesos de fermentación de queso y tiene una relación “cercana” con la mosca de la fruta.
Larvas muy activas. Las larvas provienen del queso Piophila Casei. Siempre puedes saltar hasta 15 centímetros en el aire. De hecho, la industria alimentaria se considera dañina. La contradicción se otorga porque puede ser muy útil como detracciones para los estudios forenses y son de importancia fundamental para los adictos al queso para la creación de Casu Marzu.
Proceso de fermentación. El queso comienza el proceso de la famosa delicadeza cortando un pequeño agujero en una rueda de queso de leche de oveja y dejándolo afuera. Aparece el vuelo (el Piophila Casei) e ingrese la abertura para configurar sus huevos. Tan pronto como las larvas escotan en el interior, sus excreciones descomponen las grasas y proteínas del queso y crean una textura suave y cremosa.
En este punto, cuando un líquido pegajoso, que se conoce como lágrimas, se filtra a través de la cáscara, el queso está listo para comer “en su punto”. La delicadeza resultante Es sabor picante y penetranteSimilar a Maturo Gorgonzola con un toque ácido que deja el rastro de las larvas. Después de todo, y por último, pero no menos importante para saber si enfrentamos el verdadero Casu Marzu, tenemos que hacer un corte limpio. Cuando encontramos una masa de gusanos que giran, todo va bien.
Peligro: miiasis. Si ignoramos las larvas, la cremosa pieza de queso puede parecer tentador. De hecho, es para muchos aventureros. Sin embargo, tenemos que abordar la pieza con cierta precaución. Como La ciencia del queso indica esto“Se recomiendan los gusanos que hacen que el queso salta unos pocos centímetros para proteger los ojos” cuando se abre la rueda.
Otros riesgos. Si devoramos una de estas larvas vivas, existe otro peligro. Según la Universidad de FloridaA menudo se citan como una de las causas más probables de la miiasis intestinal. Esta condición, ciertamente desagradable, generalmente ocurre cuando los gusanos se instalan en nuestro sistema digestivo. Allí en nuestro intestino hacen “travesuras”.
“La miiasis Darm ocurre cuando las huevos o las larvas de mosca que se depositaron previamente en los alimentos se registran y sobreviven en el tracto del intestino del estómago”. Explican los centros para el control y la prevención de enfermedades. “Algunos pacientes afectados eran asintomáticos; otros tenían dolor abdominal, vómitos y diarrea”.
Más peligroso. Con todo esto, la apelación no es trivial. El marzu casu contiene larvas Se ha disfrutado en Sardinia durante miles de años.. El queso que está prohibido en muchas partes de Europa puede alcanzar precios realmente altos. En Sardinia, el kilo se puede encontrar por más de 50 euros.
El truco para grabarlo. Por cierto, hay una fórmula en caso de que desee probar un trozo de queso con la mayor seguridad. Sí, muchas personas toman riesgos y comen gusanos vivos, pero alternativamente, Pueden ser aplastados para matarlos y luego distribuir el queso Sobre pan.
También podemos sellar una pieza en una bolsa de plástico con cierre. Si el sonido de los gusanos se detiene, es hora de probar. Y si ni siquiera lo convence, siempre puede ir al Super o al mercado y pedir el queso que le guste tanto, y eso no trae sorpresas.
Imagen | Sarah GreggPresente Shardan
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*Una versión anterior de este artículo se publicó en julio de 2024
