cultivo orgánico de nueces en Alemania – La nación
Herzberg/Wolfsheim (Alemania), 18 de noviembre (dpa) – Vivian Böllersen apuesta por el cultivo ecológico de nueces en Alemania y aporta no sólo nuevas ideas a la agricultura, sino también ingredientes regionales a la mesa navideña.
Su granja de nueces en Herzberg, al norte de Berlín, es más que una simple granja. Böllersen apoya la investigación y es un experto en redes.
Ahora hay mucho bullicio dentro y fuera del granero reformado: acaban de lavar un cargamento de nueces en una gran centrífuga.
Al lado, en una caja de metal de un metro de altura, se secan nueces en varios niveles. La galleta de nueces, importada de Francia, es el corazón de la empresa.
“Camper nueces es especialmente complicado, ya que tienen un tabique en su interior”, explica la empresaria mientras se encuentra en la fila de trabajo, separando los restos de la cáscara a mano.
Calentar con cáscaras de nuez
La tuerca debe romperse una vez y luego girarse mecánicamente para aflojar la pared central. Al final, las nueces caen a través de una rejilla y se clasifican por tamaño para venderlas crudas o confitadas, o para procesarlas en puré y aceite.
Además, hay que preparar los paquetes para los clientes de la tienda online, lo que supone mucho trabajo. “En los dos últimos meses del año obtenemos alrededor de un tercio de nuestra facturación anual”, afirma Böllersen, que tiene ocho empleados, entre los que también hay trabajadores a tiempo parcial.
En la sala de calefacción, en la parte trasera del cobertizo, se apilan bolsas llenas de cáscaras de nueces. “Procesamos 15 toneladas de nueces al año, lo que es una cantidad importante”, afirma la mujer de 37 años.
Calentar con conchas forma parte del concepto ecológico, explica Böllersen, que estudió agricultura biológica y marketing y gestión agroecológica en la ciudad alemana de Eberswalde. Fue entonces cuando surgió la idea de negocio.
De los estudios a las nueces
“Me preguntaba por qué las nueces alemanas no se consiguen en los supermercados”, dice Böllersen. La gran mayoría de las nueces consumidas en Alemania, unas 31.000 toneladas, fueron importadas de Estados Unidos en 2024, según datos de la Oficina Federal de Estadística.
También se importan nueces de Brasil, Países Bajos, Francia y China. Las estadísticas no tienen datos sobre la cantidad producida en Alemania, sólo sobre la superficie cultivada.
En su tesis de maestría, Vivian Böllersen se centró en el potencial del cultivo de nueces en Alemania y llegó a la conclusión de que existe un enorme potencial que hasta ahora muy pocos agricultores aprovechan.
Según los últimos datos de la Oficina Federal de Estadística, en 2022 los agricultores cultivaron nueces en 533 explotaciones con una superficie de 734 hectáreas. Cinco años antes existían 497 fincas y una superficie de 291 hectáreas. Sin embargo, sólo se contabilizaron las explotaciones con una superficie mínima de media hectárea de árboles frutales.
Primeras plantaciones y rendimientos crecientes.
Después de finalizar sus estudios, hace unos diez años, Böllersen plantó su primera superficie. Los árboles aún son jóvenes, pero el tamaño de las copas promete las primeras cosechas pronto.
“Si el año que viene no hay heladas, es posible que tenga las primeras cajas llenas”, afirma Böllersen. En unas 4,5 hectáreas de pastizales hay 200 nogales. Sin embargo, según la empresaria, sólo producen beneficios significativos después de 20 años.
Al mismo tiempo, cultiva una plantación de nogales con 40 años de antigüedad en Sajonia-Anhalt. “También compro a empresas amigas y a particulares cuando hay demasiados frutos secos”, explica.
