Costa Rica gana podio mundial con pizza inspirada en el bosque – La nacion
San José, 28 nov () – Una pizza inspirada en las montañas húmedas del monte Amiata en Italia, pero cuyo aroma terroso también evoca la atmósfera de los bosques nubosos, llevó al costarricense Durman Esquivel Quesada a lograr una hazaña histórica en Nápoles, Italia.
El costarricense formó parte del equipo de cuatro costarricenses, un ecuatoriano y un italiano que llevaron al campeonato a Antica Pizzería Napoletana, restaurante ubicado en Santa Ana, propiedad del maestro pizzero Iván Sala.
Esquivel participó en la competencia con Monte Amiata. Con esta creación, el guadalupano de 35 años se convirtió en el primer tico en subir al podio del Campionato Mondiale Pizza DOC 2025, uno de los concursos de pizza artesanal más estrictos y respetados a nivel mundial.
El campeonato, organizado por la Accademia Nazionale Pizza DOC (denominación de origen), tiene lugar en la cuna de la pizza (Nápoles) y reúne a más de 700 pizzaiolos de diferentes países.
El concurso se juzga completamente a ciegas mediante un sistema de códigos de barras, y los jueces (maestros napolitanos, chefs y campeones del mundo) puntúan más de 20 criterios técnicos, entre ellos estructura, equilibrio, sabor, estética y dominio del horno. Por lo tanto, alcanzar un lugar entre las primeras posiciones no implica sólo talento: significa entrar en la élite internacional de la pizza.
En este escenario altamente competitivo, Esquivel obtuvo el tercer lugar mundial en la categoría Pizza Gourmet, compitiendo directamente contra exponentes napolitanos, conocidos por dominar la tradición que dio origen a este estilo.
Siguiendo el reglamento del concurso, la pizza Durman’s se basa en ingredientes italianos como funghi porcini, portobello, guanciale asado, albahaca fresca y quesos de la zona de Amiata, y ofrece un perfil aromático profundo que recuerda al bosque templado de esa región, pero que también evoca la suavidad, humedad y frescura que caracteriza a la nube.
“Mi pizza se inspiró en el Monte Amiata, un lugar muy húmedo y boscoso de Italia. El perfume de setas, guanciale y albahaca le dan a la pizza ese perfil que describo como un sabor a bosque húmedo, un perfume de montaña que quería llevar al plato y que también evoca la humedad y la profundidad aromática que también se siente en el bosque húmedo”.
El reconocimiento también sorprendió a su profesora y directora de Antica Pizzería Napoletana, Iván SalaItaliano que vive en el país desde hace 22 años. “En el podio estaban dos napolitanos… y un costarricense. Llegar allí es extraordinariamente difícil. Durman logró lo que un costarricense nunca antes había logrado en esta competencia. Coloca a Costa Rica en el escenario mundial de la pizza artesanal”.
La competición es especialmente exigente porque el 15% de la nota evalúa la técnica en el horno –belleza, manipulación, orden– y el 85% restante se evalúa en mesas de jueces que desconocen la identidad del pizzaiolo.
El equipo Antica viajó a la competición con seis pizzaiolos, todos con excelentes resultados en varias categorías:
- Durman Esquivel – 3º en categoría Gourmet, 9º en Fritos y 64º en Contemporáneo.
- Andrés Tul – 4º en Freestyle, 50º en Margherita, 9º en Longest Pizza
- Iván Sala – 7º en la sección Gourmet
- Jason Fernández – 37º en Gourmet
- Pablo Argüello – 19º en la sección Contemporánea, 24º en Margherita y 19º en Frita.
- Emilio Barahona – 55° en Margarita
Esquivel atribuye gran parte del resultado al apoyo colectivo. “Nos ayudamos en todo: técnica, cronometraje, lectura del horno. Aunque competimos, éramos un solo equipo representando a Costa Rica”. Sala coincide y recuerda que Durman es el responsable del control de calidad de Antica: “Que su pizza sea la tercera del mundo confirma el nivel técnico y la disciplina que manejamos”.
Para Sala, este logro tiene un significado emocional adicional. “Cuando vine a Costa Rica hace más de dos décadas, nunca imaginé que algún día llevaríamos al país al podio mundial de la pizza. Ver a un costarricense entre los mejores del mundo es una confirmación de que aquí hay talento, disciplina y una auténtica pasión por esta tradición italiana. Este resultado también es un motivo de orgullo para mí como inmigrante: demuestra que los equipos de pizza pueden unir y crear países”.
Las pizzas que representaron a Costa Rica en el Campionato Mondiale Pizza DOC 2025 están disponibles desde el 22 de noviembre en el menú de Antica Pizzería Napoletana, ubicada en el Hotel Luisiana (en Santa Ana).
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