Galicia se ha propuesto acabar de una vez por todas con la “estafa zamburiñas”. Por eso ya está imponiendo multas. – La nación

El proverbio español advierte contra “meter el gato en la liebre”, pero el engaño más común cuando hablamos de gastronomía española del siglo XXI es que te están sirviendo un plato Volandeiras o Vieiras del Pacífico como si fueran exclusivas (y mucho más caras) zamburiñas gallegas. Para el ojo inexperto, los tres bilvavos (volandeiras, vieiras y zamburiñas) resultan más o menos parecidos entre sí. El problema es que no son iguales y mezclar sus nombres viola la normativa, constituye competencia desleal y (en el peor de los casos) engaña al cliente.

Por eso en Galicia Has dicho suficiente.

¿Qué pasó? Estas son las autoridades gallegas se han cansado que en los restaurantes y bares del municipio juegan con los nombres y venden como “zamburiñas” platos que en realidad contienen otras dos especies: volandeiras o vieiras del pacífico. No se trata sólo de hacer pasar una cosa por otra. Aparte del hecho de que los tres son caparazones similares, su perspectiva no es la misma.

No encajan sus precios. Ni su origen. Su sabor tampoco es exactamente el mismo. Volandeiras y zamburiñas se pescan en marisco en los bancos gallegos (aunque con ciertas diferencias) y normalmente se venden frescos. La vieira del Pacífico suele ser un producto congelado que proviene de la acuicultura viene de peru y chile.

¿Y qué hicieron? Básicamente, esto es lo que hicieron las autoridades gallegas investigar Sí, cuando un cliente pide una ración de marisco en un bar de A Coruña, Vilagarcía, Ourense, Lugo… o cualquier otra ciudad gallega, se le servirá lo que pidió y no otro producto de aspecto más o menos similar.

No es exactamente nada nuevo. En septiembre la prensa local ya esta avanzado que la Xunta estaba realizando una campaña de inspección y que durante la inspección había encontrado bares donde se anunciaban vieiras en la carta, cuando en realidad en la mesa se servían vieiras o (a veces) volandeiras.

¿Se quedó allí? No. Y esa es la gran noticia. la voz recién revelado que los controles realizados por el Servicio de Inspección y Control de Recursos (SICOR) y los agentes de protección al consumidor no fueron simples bofetadas. También dieron lugar a sanciones y multas.

En concreto, el diario habla de la tramitación de algo más de 100 expedientes sancionadores desde el pasado verano por uso de nombres comerciales falsos: 53 contra establecimientos de restauración de la provincia de A Coruña, 46 de Pontevedra, 14 de Lugo y 6 de Ourense. Entre los “cazados” no sólo se encuentran bares, tabernas y restaurantes. También hay algunos intermediarios.

¿Cuánto te costó? la voz Cita Al menos un caso en el que el hotelero fue multado con 300 euros por anunciar volandeiras y luego servir vieiras. La Xunta afirma que antes de imponer las multas se lanzó una campaña para recordar a los profesionales que no confundieran términos y que incluso se percibió un “efecto paralizador” por parte de los hoteleros al corregir sus cartas. Ni siquiera eso ha impedido que haya un centenar de empresas con expedientes.

¿Cuál es el problema? Básicamente, hacer pasar un marisco por otro (mezclar nombres comerciales) “viola los estándares de trazabilidad y puede engañar al consumidor”. los estados de la Xunta. Además de distorsionar los datos de trazabilidad, viola las normas de venta y constituye competencia desleal contra las empresas que cumplen con las normas. De hecho, el problema no se limita a las zamburiñas.

¿Hay otros casos? Así es. La mayoría de los expedientes tramitados en Galicia estaban relacionados con vieiras, vieiras y volanderias, pero los inspectores también investigaron infracciones que afectaban a otras mercancías. Por ejemplo, los pulpos y los percebes se hacen pasar por mariscos gallegos cuando en realidad proceden de aguas marroquíes. Los investigadores también encontraron casos en la cadena alimentaria en los que el salmón y el rodaballo de piscifactoría se vendían en estado salvaje.

El Ministerio del Mar asegura que no se trata de una campaña concreta y que los expedientes son fruto de un “trabajo normal de control”. Al tratarse de infracciones leves, las sanciones pueden ascender a 300 euros, pero se mantienen en la mitad (150 euros) si el infractor cumple determinados requisitos.

¿Existe una diferencia tan grande? Sí. Aunque en hostelería solemos hablar de “zamburiñas” en términos generales, esta palabra está reservada para un tipo muy concreto: Mimachlamys variaun codiciado mejillón valorado por su sabor. La plataforma Pesca de Galicia anunció el lunes 26 que el kilo se ofertará en los mercados a un precio una media de 13,4 eurosmuy por encima de la Volandeira (Aequipecten opercularis), que también se recoge en Galicia, pero es más común.

La cosa cambia cuando hablamos de la vieira del Pacífico (Argopecten purpuratus), que suele ser de acuicultura, está congelado y procede de las costas de Perú y Chile. El problema es que los tres (vieiras, vieiras y vieiras) son relativamente similares, al menos si no tienes un ojo entrenado. Cuando se conocen las características de sus caparazones, es más fácil identificarlos.

¿Solo se encuentra en Galicia? En 2020, un equipo de la Universidad de Oviedo realizó un estudio un estudio lo que demostró dos cosas. En primer lugar, la frecuencia con la que se utiliza “erróneamente” la palabra Zamburiña para referirse a otras especies. En segundo lugar, que “existe”. fraude generalizado en su comercialización en Asturias”.

Definitivamente tus datos son convincentes. Tras analizar 148 muestras diferentes, descubrieron que en el 49% de los casos (73) el marisco estaba mal etiquetado y otros mariscos, en su mayoría volandeiras, estaban representados como vieiras.

¿Qué tan común ocurre? Para completar su análisis, investigadores de la Universidad de Oviedo acudieron a 20 restaurantes y pidieron platos etiquetados como “zamburiñas” en la carta. Tenían muchas ganas de probarlos. “En el 100% de los casos la especie ofertada fue la vieira del Pacífico”, revela. La organización recuerda que si bien no existen grandes diferencias entre las vieiras y otro tipo de mejillones a nivel nutricional, sí que sí las hay cuando hablamos de “impactos económicos e incluso sanitarios”.

Imágenes | Juantiagues (Flickr) Y Universidad de Oviedo

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