La ciencia explica por qué el remedio puede ser peor que la enfermedad – La nación

A la hora de querer perder algunos kilos, en realidad existen muchas estrategias diferentes, como dejar los dulces, empezar a hacer más ejercicio o comer muchas más proteínas. Por otro lado, también hay estrategias realmente extravagantes y muy extendidas. Influencers de nuestra sociedad que no tienen una base sólida. el ultimo esta por llegar por el actor Matt Damon quien afirma haber perdido algunos kilos eliminando el gluten de su dieta.

Una discrepancia. Y la realidad es que la ciencia tiene mucho que decir sobre esta decisión. Porque los alimentos “sin gluten” que hoy inundan los supermercados surgieron como una necesidad médica para el 1% de la población. Pero ahora se ha convertido en el santo grial de la pérdida de peso y sigue la siguiente lógica: “Si dejo el pan y la pasta, adelgazaré”. “Ergo: el gluten engorda”.

No hay pruebas. La ciencia nutricional tiene malas noticias para estas personasincluido el actor, ya que eliminar el gluten no tiene ningún efecto adelgazante específico. Si no le han diagnosticado enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, evitarlo puede ser contraproducente para la salud cardiovascular y metabólica.

Es un déficit de calorías. El primer mito que hay que desmentir es que el gluten, en síSer un villano metabólico que nos hace acumular grasa. Según una revisión sistemática publicado en Revista Internacional de Ciencias CardiovascularesLas dietas sin gluten no se asocian con una mayor pérdida de peso en comparación con las dietas habituales que contienen gluten en adultos sanos.

Entonces, ¿por qué algunas personas juran que han perdido peso al eliminar el gluten? La respuesta está en los cambios que conlleva esta dieta, no en el gluten. Y cuando dejas el gluten, automáticamente dejas de comer alimentos ricos en calorías y muy procesados ​​como bollería industrial, galletas, pastas refinadas, etc. De esta forma consumirás menos calorías en total, y ese es el motivo de la pérdida de peso, no la ausencia de gluten.

El efecto del agua. Además de este déficit calórico un estudio piloto sobre atletas descubrieron que la rápida pérdida de peso después de seis semanas sin gluten se debía principalmente a la pérdida de líquidos y reservas de glucógeno más que a cualquier beneficio metabólico real. Los carbohidratos menos refinados significan menos retención de agua.

Sin embargo, por si había alguna duda, se anotó otro ensayo clínico en pacientes con antecedentes de algún problema metabólico. Reducción de la circunferencia de la cintura y los triglicéridos.pero sin cambios de peso. De esta manera, los investigadores sospechan que esto se debe a una mejor elección de alimentos y a un mejor control del azúcar en sangre, más que a un “efecto de disolución de grasa” del gluten.

Un vientre plano. Otra buena idea que podemos escuchar en este sentido es que las personas que no comen trigo se sienten mucho menos hinchadas. Y eso es real, pero el culpable no es el gluten, pero de los fructanos del trigoSe trata básicamente de un tipo de carbohidrato fermentable que provoca muchos gases e hinchazón. Esto hace que el estómago luzca significativamente más plano, pero no debido a la pérdida de grasa.

La paradoja cardiovascular. Pero aunque el gluten es visto como un demonio, la realidad es que tiene varias propiedades inherentemente buenas. Por ejemplo, el gluten suele ir acompañado de cereales integrales, y los cereales integrales son cardioprotectores. Esto se demuestra en un Estudio publicado en el BMJ con más de 100.000 participantes quienes fueron perseguidos durante 26 años.

Esto sugiere que comer gluten no aumenta el riesgo de enfermedad coronaria. Además, cuando se ajustaron los datos, una mayor ingesta de gluten se asoció con un menor riesgo de enfermedad coronaria. Por ello, los autores advierten: Promover una dieta sin gluten en personas sanas puede reducir el consumo de productos integrales y, por tanto, tener un impacto negativo en la salud cardiovascular.

Y con diabetes. En este caso fueron tres grandes estudios que mostraron una relación inversa: Quienes comían más gluten tenían un 13% menos de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 que quienes comían menos. ¿El por qué? También en este caso la fibra y los micronutrientes están relacionados con el cereal que contiene gluten.

El problema del acusado. Cuando vemos que algo “no contiene gluten”, podemos pensar que estamos ante algo mucho más saludable. Sin embargo, la realidad es que en ocasiones, para compensar la falta de elasticidad y textura que aporta el gluten, La industria alimentaria suele reformular los productos añadiendo más grasas saturadas y más azúcar. y reduciendo la proteína que contiene.

Además, las dietas sin gluten también se han asociado con una menor ingesta de fibra, vitamina B y un peor perfil cardiometabólico a largo plazo en pacientes no celíacos.

¿Quién debería evitar el gluten? La ciencia en este caso es muy clara: ¿quién lo necesita, es decir, el 1% de la población celíaca? Y lógicamente Personas con intolerancia al gluten sin enfermedad celíaca que pueden tener problemas digestivos graves.

Para el resto de la población, eliminar el gluten no ofrece beneficios nutricionales claros. Por el contrario, se corre el riesgo de gastar más dinero en productos con peor perfil nutricional, reducir el consumo de fibra cardioprotectora y atribuir al gluten un éxito que en realidad se puede atribuir simplemente al consumo de menos alimentos altamente procesados.

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