La hamburguesa americana ha encontrado un rival inesperado que llega en masa desde Japón: el sushi – La nación

Cuando llegaron a Estados Unidos, regresaron los años 60Los restaurantes de sushi eran auténticas extravagancias, establecimientos con una clientela diversa que mezclaba inmigrantes y empresarios deseosos de probar nuevos sabores. La empresa más antigua de Chicago, por ejemplo, Kamehachi, se dedicaba Preparar nigiris y makis tradicional para las personas que acudían al templo budista del Medio Oeste. Hoy todo es diferente. El sushi ha impregnado la cultura culinaria estadounidense y se ha vuelto tan popular que incluso tiene demanda en fiestas infantiles.

De una rareza gastronómica se ha convertido en un rival de la hamburguesa.

Estados Unidos come sushi. No lo decimos nosotros. lo dije en septiembre Los New York Times En un informe Comenzó con un titular que lo dejaba claro desde la primera línea: “El sushi está más de moda que nunca en Estados Unidos”.

Los datos que maneja la industria ciertamente muestran una popularidad creciente y, sobre todo, unas expectativas comerciales envidiables. La cadena Krogerque opera tiendas en la mayor parte de los Estados Unidos y vende sushi desde principios de la década de 1990, informa sus cifras de ventas se han disparado un 50% desde 2019. En la práctica, esto equivale a vender un millón de rollos al día.

Llegadas desde Japón. La cadena de restaurantes Blue Ribbon asegura que en apenas unos años el sushi para llevar ya no será sólo un representativo 6% de tus ventas totales al 30%. Presumiblemente animada por este contexto, la empresa japonesa Chiyoda Sushi ha decidido apostar fuerte por el mercado estadounidense. Hace unas semanas Nikkei reveló que el operador comenzará a comercializar sus bandejas de rollos de sushi congelados en EE.UU. en primavera, donde ya se ha asegurado el apoyo de una cadena de supermercados japonesa, Mitsuwa Marketplace.

Un negocio millonario. Más allá de las cuentas de pérdidas y ganancias y decisiones de determinadas empresas, el sector está realizando estudios de mercado que demuestran que al Sushi le va bien en su expansión al otro lado del Pacífico. La empresa de investigación Circana estima que en 2024 el llamado Delicias de sushi (Sushi vendido a través de canales minoristas como supermercados) representó un negocio de 2.800 millones de dólaresUn 7% más que el año pasado. Todo esto después de experimentar una aumento significativo en las ventas desde la pandemia.

Según el gobierno japonés, América del Norte generalmente tiene estos entre 29.000 y 30.000 Restaurantes de ramen y otras especialidades japonesas. En comparación con datos de hace una década, esto representa un crecimiento del 17%. Y no hay razón para creer que se haya alcanzado la cima. Hace un año Technavio apreciado que el mercado global (no sólo en EE.UU.) de restaurantes de sushi seguirá creciendo a una tasa de crecimiento del 3,5% durante el resto de la década.

Más allá de los números. La popularidad del sushi en EE.UU. no puede medirse únicamente por los informes de mercado y las tasas de crecimiento. Gran parte de su éxito proviene de un factor más cualitativo y abstracto: los nigiris y makis tienen éxito simplemente porque ya no se los ve como algo extravagante y extraño.

Él bien explicado En Los New York Times el propietario de Kamehachi, el restaurante de sushi más antiguo de Chicago: Después de casi seis décadas de historia, la empresa está viendo una creciente demanda de panecillos cada vez más “creativos” elaborados con nuevos ingredientes como mango, queso o jalapeños.

Oportunidad… ¿Y riesgo? Esta tendencia es una señal del interés que está generando el tribunal, pero también un riesgo. “Cuanto más exploramos diferentes tipos de rollos, más me preocupa alejarme de los orígenes del sushi”. reconoce Giulia SindlerNieta del fundador de la empresa, que confiesa claramente que le alegra que la cocina japonesa ya no sea exclusiva de ella. comedero más atrevido al ser un placer compartido por varias generaciones.

En cierto modo, esta integración en la cultura gastronómica norteamericana se remonta a la década de 1970, cuando se inventó el rollo de California para ocultar el pescado crudo y hacer que el plato fuera más apetecible para los estadounidenses.

Adiós cajita feliz, hola nigiri. Quizás la evidencia más clara de hasta qué punto ha penetrado el sushi en el patrimonio gastronómico estadounidense la dimos hace unos días. El diario de Wall Street En un artículo En él, reveló algo sorprendente: en Estados Unidos ya no es raro encontrar fiestas infantiles donde la comida japonesa ha reemplazado opciones “ortodoxas” como la pizza o las hamburguesas.

¿La razón? Probablemente una combinación de factores que combinan su creciente popularidad, pero también la presentación del sushi, la estética del local o incluso el contenido de los panecillos. “Cuanto más azúcar le ponemos al arroz, más se come” reconocer Trevor Corson, autor de La historia del sushi.

Tu consumo puede estar lejos de eso la enorme afluencia de hamburguesas que registra Estados Unidos cada año, pero la tendencia liderada por el sushi es cuanto menos sorprendente. Máxime en un contexto caracterizado (al menos en España) por el descenso del consumo de pescado. “Él no quiere papas fritas ni nuggets de pollo. Quiere tempura de camarones tropicales”. Broma Laureano Escobar, un hombre de 40 años, mientras habla de los gustos culinarios de su hija de seis años.

Imágenes | Daniel (Unsplash) Y Sólo mariscos (Unsplash)

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