La proteína vegetal gana el juego – La nación

En el salón de supermercados, cada vez más contenedores llaman: “alta en proteínas”. Accesorios de polvo, yogurt fortificado, pan, incluso salsas. El consejo fue fácil durante décadas: reemplace la carne roja con pollo o pescado. El mantra ha cambiado hoy. La “proteína” se ha convertido en un reclamo publicitario, identidad cultural e incluso aspiración estética. Pero mientras el mercado está lleno de promesas, la ciencia comienza a aclarar otra parte de la historia: qué proteínas tienen realmente importante, cómo se procesa y qué costos tienes para el planeta.

Comer “en el planeta”. Una investigación, Publicado en avances científicosha recolectado 37 estudios en un metanálisis con más de 3.2 millones de personas. El veredicto es sorprendente: cuanto más se ve su plato como la “dieta de salud planetaria” (dieta de salud planetaria, PhD), menor será su riesgo de muerte y, al mismo tiempo, la huella climática disminuye en su dieta. Con matices sí, pero con una consistencia estadística inusual en la nutrición.

El estudio. El equipo combinó datos de dos cohortes masivas: Nhanes en los Estados Unidos (42,947 adultos) y el bioanco británico en Gran Bretaña (125,372 personas). Además, integre el meta análisis. El objetivo era ver en qué medida la responsabilidad para la tesis doctoral influyó tanto en la salud como el impacto ambiental de la nutrición.

La dieta de salud planetaria se propuso en 2019 De la Comisión Eat-Lancet. Esta dieta no se basa en ser estrictamente vegetariana, sino que trata de conciliar la salud con la sostenibilidad ecológica con una dieta del decimocuarto en las plantas. En otras palabras, es una dieta diseñada de tal manera que las personas viven más, pero también para que el planeta pueda mantenerla.

Los resultados fueron claros. Por un lado, en los Estados Unidos, cuanto con mayor precisión, la tesis doctoral fue un 23% menos de riesgo de mortalidad general. Por otro lado, la reducción en el Reino Unido fue del 16%además de menos muertes por cáncer y enfermedades respiratorias.

El metanálisis señaló en la misma dirección: juntos, la tesis doctoral se asoció con un 21% menos de mortalidad debido a cualquier causa: cáncer cardiovascular, diabetes y colon y pulmón. Además, los investigadores apreciaron las emisiones de gases de efecto invernadero asociados con las dietas y encontraron un patrón consistente: cuanto más se alejaran los estudiantes de doctorado, mayor es la huella climática de su dieta. La responsabilidad principal: carne roja y productos lácteos.

Detrás del estudio. El atractivo del estudio es dos veces. Por un lado, confirma con evidencia de observación robusta de que aquellos que siguen la tesis doctoral cada vez mejor: menos cáncer, menos ataques cardíacos, menos diabetes. Por otro lado, muestra que el mismo patrón reduce la huella de CO2 de la dieta diaria. Una combinación difícil de ignorar la crisis climática completa.

Los autores mismos piden precaución: es un estudio de observación y no hay causalidad. En otras palabras, no muestra que la comida vive de una manera más. Sin embargo, la consistencia de los resultados en millones de personas y el alcance del meta análisis da un peso inusual en la dieta y sugiere que la señal no es una coincidencia.

Al mismo lugar. Otros estudios ya han sido de la misma manera para mover la proteína animal a través de las verduras, ya que puede traer beneficios para la salud y, por cierto, para el planeta. Como hemos destacado en Xataka, el consejo debe reemplazar la carne roja con pollo o pescado durante décadas. Sin embargo, el equilibrio se inclinó ante las verduras.

Un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition mostró que las mujeres con dietas más ricas han envejecido más saludables en la proteína herbal. Y desde una perspectiva diferente, el proyecto intestinal estadounidense llegó a una conclusión similar: la diversidad. Sus datos mostraron que aquellos que sumaron hasta 30 plantas como una semana tenían un microbioma intestinal mucho más rico. En otras palabras, tanto en la longevidad como en la salud intestinal se agregan a los patrones basados ​​en plantas, pruebas a favor de lo que ahora confirma el meta análisis en los avances científicos.

No todo es blanco o negro. La proteína animal ofrece aminoácidos esenciales con una absorción simple. Deportes Diety Marie Spano, Citado por la salud de los hombresAdvierte que aquellos que siguen al 100% de dietas vegetales, necesitan más proteínas y combinan diferentes grupos. Y el grado de procesamiento es importante: Como explicó el epidemiólogo Filippa Juul Al New York TimesLos ultra -procesos “camuflados” como las Lasañas de vegetales saludables, reservados, no ofrecen las mismas ventajas que los alimentos mínimamente procesados.

La dieta mediterránea, un espejo cercano. El debate no es solo anglo sajón. Como hemos explicado en Xataka, un estudio en español con datos de la cohorte Enrica (11,488 personas, 14.4 años de seguimiento) mostró que tanto la tesis doctoral como la tradicional mediterránea ofrecen ventajas similares. La mortalidad se redujo en un 22% entre los que la mayoría y el 21% del área mediterránea.

Con respecto al impacto ambiental, las diferencias fueron mínimas: 4.15 kg de CO₂ por día para tesis doctoral en comparación con 4.36 para el Mediterráneo. En otras palabras, ambos parecen ofrecer una forma práctica a un alimento más saludable y sostenible.

No son solo calorías o nutrientes. Ahora también se mide en años de vida y en kilogramos de Co₂. El nuevo estudio en avances científicos confirma que la dieta de salud planetaria ofrece ventajas para ambos frentes: más salud, menos efectos ambientales.

Mientras que el mercado promueve la “Era de proteína elegante” y las redes sociales dictan modas extremas, el conocimiento científico indica un mensaje más simple: más plantas, menos ultra procesados, carne que acompañamiento y no como el centro de la corte. La pregunta ya no es cuánta proteína comemos, sino de las fuentes que proviene y qué huella deja en el mundo.

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Xataka | En la pregunta de si los alimentos ultra soportados son tan malos como nos han dicho, la ciencia aún no tiene una respuesta clara