¿Qué hay detrás de la fiebre para enfriar la comida para que sea menos joder? – La nación

Algo cambia en las cocinas y no hablo de la llegada del Cosori. Más bien, estas pequeñas decisiones aparentemente insignificantes que adoptan entre los alimentos comunes. Ya no es suficiente elegir entre el arroz integrado o blanco entre el pan de la madre o los paneles industriales de la madre. Ahora el debate se está moviendo a la temperatura: ¿Has enfriado el arroz? ¿Ahorraste esta pizza mañana?

Lo que parece una manía doméstica es de hecho parte de una revolución silenciosa que se controla desde las redes sociales y al menos parcialmente asegurada por la ciencia: la de la fuerza resistente.

De redes a colon. La historia comienza en las redes sociales y otros rincones del universo de influencia. Ellos aparecen Videos de enfriamiento y sobrecalentamiento Conchas de arroz e incluso asegúrese de que una pizza esté involucrada en el refrigerador se vuelve “saludable”. Todo se resume en una promesa: menos glucosa, menos calorías, más salud.

Resistencia a la resistencia? Entremos en la materia para que pueda entenderse bien. La fuerza Es una cadena de moléculas De glucosa que almacenan algunas plantas como fuente de energía. Hay varias formas de organizar estas cadenas, y de acuerdo con su estructura, más o menos accesible para nuestras enzimas digestivas, el cuerpo puede digerirlo o no.

Cuando los alimentos que son ricos en fuerza se cocinan (como pasta, papas o arroz), el calor causa un proceso que se conoce como gelatización: las cadenas son desordenadas y se vuelven más digestivas. Pero si se enfrían más tarde, parte de estas cadenas se reorganizarán en un nuevo, más compacto y difícil de romper para nuestras enzimas. Este proceso se llama retrogradación y el producto resultante es resistencia resistente.

Esta fuerza “renacida” llega al colon sin ser absorbido. Allí está fermentado por la microbiota y produce conexiones ventajosas como Butyrat, un ácido graso fundamental para la salud de los intestinos. Después de la Organización de Investigación Científica e Industrial de la Commonwealth (CSIRO). Buttar no solo alimenta las células intestinales, sino que también protege la membrana mucosa y puede ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer de colon.

¿Es realmente ventajoso? La ciencia apoya parcialmente el entusiasmo. Según Cleveland ClinicLa resistencia resistente se comporta de manera similar a la fibra: ayuda a mantener la salud intestinal, mejora la composición de la microbiota y ayuda a regular el azúcar en la sangre. Tienes que diferenciar en cuatro tipos:

• Tipo 1: en legumbres, granos integrales y semillas. Su estructura celular la hace inaccesible durante la digestión.
• Tipo 2: viene en alimentos crudos como plátano verde o papa sin cocinar.
• Tipo 3: es el que se forma al cocinar y luego formar resistencia al cocinar y enfriar (como arroz, pasta, pan o papas).
• Tipo 4: es un almidón modificado químicamente que está disponible en productos procesados.

Respectivamente Un metaanálisis citado en ScientedirectEstos efectos son notables en los tipos 1 y 2 de la resistencia resistente (que están naturalmente presentes en las legumbres verdes y los plátanos). El tipo 3, que está formado por alimentos cocidos fríos, también parece tener ventajas, aunque un poco más modestas.

No es la nutrición del filósofo. De la clínica de Cleveland Explicaste Esta resistencia resistente actúa similar a la fibra: mejora la microbiota, puede ayudar a regular el azúcar en la sangre y tener efectos positivos en el sistema inmune. Sin embargo, no hay evidencia sólida de que solo ayuda a perder peso o reducir el apetito, aunque puede tener un efecto satelital ligero.

Puede haber riesgos. La parte que no siempre aparece en las redes de redes es que el enfriamiento de alimentos como el arroz o las papas puede tener riesgos microbiológicos si no se realiza correctamente. En particular, el Bacillus cereus, una bacteria que sobrevive a la cocina y crea toxinas en los alimentos que pasan mucho tiempo a temperatura ambiente después de la cocción.

En un informe de El País Usted advertido Que los ciclos de calentamiento y enfriamiento, solo aquellos promovidos a la generación de resistencia resistente, pueden ser perfectos para estas bacterias. Recomendaciones básicas:

• Enfría la comida en menos de una hora.
• Manténgalo en el refrigerador y consumo después de 24-48 horas.
• Caliente solo una vez alta temperatura.
• Nunca lo deje durante varias horas a temperatura ambiente.

Buscando un equilibrio. ¿Vale la pena comer más resistencia resistente? La ciencia dice que sí, especialmente cuando proviene de alimentos integrales, legumbres, plátanos sólidos o tubérculos de emicio. Tiene efectos similares a la fibra, ayuda a la microbiota y puede ser parte de la dieta saludable.

¿Convertirás mágicamente una pizza en ensalada? No. Como hemos explicado en este entorno, el efecto real en la salud es mínimo si no está acompañado de un contexto de hábitos saludables. La dieta general y su estilo de vida continúan pesando mucho más que un ciclo de frío y una calidez en una placa de arroz.

Puede que no sea una revolución, sino un rastro donde se mueve parte del interés actual en los alimentos: busque más fibra, más microbiota, más control glucémico … y menos ultrazúcar. La resistencia resistente en sí no convierte los platos ultra a prueba de a prueba de sano o reemplaza una dieta equilibrada, pero, como muchas otras decisiones pequeñas, puede evitar que los alimentos coman.

Imagen | Atractivo

Xataka | El picante es una prueba de que podemos luchar contra el calor con “fuego”.