Un nutricionista deportivo nos ayuda a entender qué hay detrás – La nación
Comemos todos los días y aún así todavía nos surgen muchas dudas sobre la alimentación. cuantos huevos son demasiadossi el aceite de coco merece su fama, si los edulcorantes son una alternativa segura o si hacer ejercicio con el estómago vacío realmente ayuda a quemar más grasa. Son preguntas que se repiten en conversaciones, redes sociales y titulares, muchas veces acompañadas de respuestas contundentes que no siempre dejan lugar a matices.
En el episodio final de la primera temporada de “Ciencia y Aparte” que puedes ver en nuestro canal de YouTube y también escuchar en Spotify y iVooxÁngela Blanco charla con María BlancoNutricionista Deportivo para abordar con calma y contexto algunas de las ideas más extendidas sobre nutrición, hábitos y rendimiento.
Alimentación, hábitos y muchas certezas que no son tan ciertas
La conversación comienza con una pregunta que nos obliga a ir más allá del gusto personal. Si hubiera que elegir un único alimento nutricionalmente completo, el experto no duda en señalar uno muy concreto: “El huevo es un alimento muy completo. Tiene casi todas las vitaminas, tiene minerales, tiene un aminograma completo, entonces la proteína que necesitamos, tiene todos los aminoácidos, y si le faltara algo sería vitamina C, le faltaría fibra, le faltarían otras cosas… pero bueno, el huevo es el alimento más completo que elegiría.
Tras valorar el huevo como alimento, la conversación desciende a una de las dudas más recurrentes. ¿Existe realmente un límite claro de consumo? La respuesta de María Blanco se basa en la evidencia científica y evita el alarmismo: “Según la evidencia científica, el huevo diario, de uno a tres huevos, es completamente saludable. Porque entonces podríamos limitar o evitar otro tipo de alimentos que nos pueden hacer mucho más daño que el huevo”.
El episodio también se centra en cómo se construyen ciertas reputaciones en torno a lo que comemos. Cuando nuestra compañera nos preguntó sobre alimentos que se consideran saludables, María Blanco apuntó directamente a uno de los alimentos más populares de los últimos años: “Aceite de coco. Porque tenemos un aceite muy rico, que es el aceite de oliva. y que tenemos muy buena trayectoria porque estamos aquí y es de primera mano. y eso es todo [el aceite de coco] como con mucha propaganda”.
La conversación también termina con uno de los sustitutos del azúcar más utilizados. En cuanto a la sacarina, María Blanco evita simplificaciones y llama la atención sobre otro aspecto menos visible: “Al utilizar no sólo sacarina sino también edulcorantes, puede haber cambios en la microbiota que tenemos en nuestro intestino y que pueden afectar a otras zonas”.
Para entender por qué es importante este posible impacto, el encuestado se detiene a explicar de qué estamos hablando cuando mencionamos la microbiota: “La microbiota o el microbioma es eso”. conjunto de bacterias que viven con nosotros en nuestros intestinos”. Y añade un matiz importante para el equilibrio interno: cuando estas bacterias ya no están en situación de eubiosis y se produce disbiosis, pueden producirse efectos que van más allá del sistema digestivo.
La conversación termina con una exploración de algunos de los hábitos más discutidos. Del atractivo de los alimentos altamente procesados al debate sobre el ayuno y el entrenamiento en ayunas, María Blanco insiste en que el cuerpo no funciona con mecanismos instantáneos: “No los hay encenderNo hay ningún interruptor que diga directamente: “Bueno, ahora voy a cambiar esto del hígado y empezaré a quemar la grasa de los adipocitos”.
Entramos en todo esto con más detalle en “Ciencia y Apart”. concluye su primera temporada con un episodio muy interesante. Una conversación encaminada a comprender mejor, de la mano de nuestro interlocutor, cómo comemos y a poner en contexto dudas que llevan tiempo sobre la mesa.
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